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淮安软脰

时间:2015-11-06 14:53 | 浏览次数:
    江淮大地文明如同中华文明一样源远流长,其饮食文明史就可追溯到六七千年前的旧石器时代。当时的烹饪水平已经达到了相当水准,美食文化初见端倪。

    隋唐时期,淮安成为南北交通枢纽。明清五百年间,作为运河之都,官衙如林,名庖如云,商旅如潮,极大地推进了餐饮业的迅猛发展。淮帮菜与其他菜系相互渗透融合,并与扬镇宁一起,共同孕育了淮扬菜系。

    淮扬菜虽然用料普通,但讲究刀工,注重火候,精于调味,讲求韵味。淮扬菜的最先发明虽然大多来自百姓,但经过名厨和美食家的精研细究,通过比菜、斗菜,得以不断创新。人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜。由于淮扬菜味和南北、熔满汉于一炉,因此被选为开国第一宴。名菜软兜长鱼又有幸率先登台,被人们誉为共和国第一菜。

    2004年,时任全国人大常委会副委员长的许嘉璐回到故乡淮安,出席第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会。身为语言学家,当他看到菜单上软兜长鱼菜名时,注目深思。随后,他提笔将菜单上软兜的“兜”字改为“脰”,又划去长鱼二字,还在菜单上写上了“脰”字的出处:脰,古语古字也,首见于汉代《说文解字》,犹存于淮语中,可贵也。然今人多不知,此兜字代之,误会也,今为改正之。最后,他还在菜单上写下了“淮安软脰止此家,亚非拉美誉中华”,对这一淮扬菜的经典名菜给予了高度评价。

    现在,获得共和国第一菜美誉和中国名菜的软兜长鱼正名为淮安软脰,也在淮扬菜史上留下一段佳话。